ביומודיפיקציה מתייחסת לטיפול אנזימטי בעמילן באמצעות אנזימים שונים; דוגמאות כגון cyclodextrins, maltodextrins ועמילוז הם כולם עמילנים שונה המיוצרים באמצעות עיבוד אנזימטי. שינוי אנזימטי מתבצע בתנאים קלים, הוא ידידותי לסביבה ואינו- מזהם, ומניב עמילנים שעברו שינויים בטוחים והיגייניים. כאשר הם צורכים כמרכיבי מזון, עמילנים שעברו שינויים אלה מתעכלים בקלות ונספגים בגוף האדם ומחזיקים בתפקודים פיזיולוגיים ייחודיים.
ההידרוליזה האנזימטית של עמילן פלנטיין באמצעות -טמפרטורה בינונית -עמילאז וגלוקואמילאז מאפשרת החזקה של חלק העמילן העמיד של העמילן תוך שינוי בו-זמנית של מרכיבי העמילן הלא-עמידים. תהליך זה מביא לגרגרי עמילן שונה המאופיינים בנוכחות של נקבוביות, מורפולוגיה חלקה יותר, גודל חלקיקים מופחת ופיזור גודל אחיד יחסית. Sakina Khatoon et al. מטופל בעמילן עם -עמילאז לייצור הידרוליזטים של עמילן עם ערכי גלוקוז נמוכים; במיוחד, העמילן שעבר הידרוליזה חלקית הכיל אוליגוסכרידים שהפגינו פיזור משקל מולקולרי רחב. אוליגוסכרידים אלו מסוגלים להקנות את התכונות התפקודיות הנדרשות לתחליפי שומן.
