השיטה הכללית להכנת עמילן חיטה מג'לטינה כוללת הוספת חומרים פעילי שטח על פני השטח של גרגירי עמילן והנחתם לטיפול חום מתאים; זה גורם לגרגירים להתג'לטין, ובכך ליצור עמילן מראש. נכון להיום, ניתן להשיג את הכנת עמילן חיטה מוגלט גם באמצעות חימום קרינה במיקרוגל, שיטה המציעה זמני חימום קצרים יותר ונוחות תפעולית רבה יותר.
שמירה על לחות ומניעת הקפאה: עמילן חיטה מגלגנטי פועל כחומר לחות במוצרי מזון-כגון גלידה, קינוחים ולחם-עוזר לשמור על לחות ולמנוע היווצרות גבישי קרח.
צמיגות מוגברת ויציבות מוגברת: בתבלינים ובמזון לתינוקות, עמילן חיטה שעבר גניבה מראש משמש כמייצב, המגביר את הצמיגות והיציבות הכללית של המוצרים המוגמרים.
תחליף לחניכיים: עמילן חיטה מנוזל מראש יכול להחליף ביעילות את תפקיד החניכיים במזונות כגון מרקים ורטבים, ובכך להפחית את כל ההשפעות הבריאותיות השליליות הפוטנציאליות הקשורות לצריכת חניכיים.
